头刀韭菜是什么时候?

头刀韭菜指的是春天第一次收割的韭菜，一般在清明前后上市。经过冬季休养，韭菜根部养分充足，长出的嫩芽特别鲜嫩。这时候的韭菜叶片厚实，味道辛辣中带着清香，是全年品质最好的。北方地区常在惊蛰后开始收割，南方则稍早一些，雨水节气就能见到头刀韭菜。

头刀韭菜的特点

头刀韭菜纤维少，口感脆嫩，适合做饺子馅或炒菜。市场上价格比普通韭菜贵一半左右，但很多人专门为它等待。老菜农说，收割头刀韭菜要选晴天早晨，露水未干时最鲜。收割后韭菜会继续生长，但第二茬的香味就差多了。有人专门用头刀韭菜包饺子，说是“一年尝鲜就这一回”。