氮气保鲜是什么意思?

氮气保鲜是用氮气代替包装里的空气，减缓食物氧化变质。氮气是空气的主要成分之一，化学性质稳定，不与食物反应。常见于薯片、坚果、咖啡等食品包装，打开后能保持酥脆口感和新鲜味道。超市里的生鲜肉类也常用氮气保鲜，延长保质期。家庭真空保鲜机也能充入氮气，效果类似。

氮气保鲜的原理

氮气保鲜的关键是隔绝氧气。氧气会让食物中的脂肪氧化，导致哈喇味；还会让微生物繁殖。充入氮气后，包装内氧气含量降至1%以下，细菌难以生长。比如薯片包装鼓起来，说明漏气了，氧气进去就易受潮变软。氮气本身无毒，喝下去也没事，就像呼吸空气一样安全。