酱油食醋的生产工艺是什么?

酱油和食醋的生产工艺都离不开发酵。酱油主要用大豆、小麦和盐，经过制曲、发酵、压榨等步骤。食醋则以粮食或水果为原料，通过酒精发酵和醋酸发酵制成。传统工艺需要数月时间，现代工艺缩短了周期但保留了风味。原料配比和发酵温度直接影响成品质量。

生产细节

酱油生产中，米曲霉接种在蒸熟的原料上，形成黄色菌丝。发酵时酱醅在缸中搅拌，促进风味物质生成。食醋生产先让糖化酶将淀粉转化为糖，再由醋酸菌将酒精转化为醋酸。固态发酵法适合家庭制作，液态发酵法适合工业化生产。陈酿时间越长，味道越醇厚。