香椿几月份开始采摘的?

香椿一般在每年春季3月开始采摘，具体时间因地区气候略有差异。南方温暖地区可能2月底就能采摘，北方则要等到4月。清明前后是香椿采摘的黄金期，此时的香椿芽最嫩最香。采摘时用手掐断嫩芽，避免损伤树枝。香椿芽生长很快，每隔10天左右就能采摘一次，整个采摘期可持续1个月左右。

采摘与保存

香椿采摘后容易变质，最好当天食用。如果需要保存，可以用开水焯烫30秒后晾干，装入保鲜袋冷藏。焯烫能去除亚硝酸盐和苦涩味。新鲜香椿可以炒鸡蛋、拌豆腐，或者做成香椿酱。香椿芽老了会变硬变苦，口感大打折扣，所以要及时采摘嫩芽。