梭子蟹蒸完蟹黄是灰色?

梭子蟹蒸后蟹变灰是正常现象。蟹黄中的虾青素遇热会分解，导致颜色变暗。新鲜活蟹的蟹黄呈金黄色，蒸熟后因高温氧化会转为灰色或灰白色。这种变化不影响食用安全，只是颜色变化。挑选时可观察蟹壳是否坚硬，蟹足是否饱满，确保新鲜度。

蟹黄变灰的原因

蟹黄变灰主要与温度和氧化有关。蒸制过程中高温破坏了虾青素结构，同时空气加速氧化反应。死蟹或存放时间长的蟹更容易变色。烹饪时火候不宜过大，蒸5-8分钟即可。冷藏保存的蟹再蒸也可能变色，建议现买现做。