红薯削皮变色正常吗?

红薯削皮后变色是正常现象，这是因为红薯中的酚类物质遇到空气氧化，变成褐色或黑色。刚削皮的红薯可以立即泡在水里，减少氧化变色。切开或削皮后放太久的红薯口感会变差，营养也会流失。红薯皮本身营养丰富，削皮时尽量保留薄薄一层，这样既安全又营养。

红薯保存方法

红薯最好放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。冰箱冷藏会让红薯受冻，口感变硬。削好的红薯块可以装进保鲜袋，挤出空气密封冷藏，能保存2-3天。红薯煮熟后冷却装盒，冷藏可放5天左右。发霉或软烂的红薯不能吃，容易引起肠胃不适。