火龙果红色的色素是什么?

火龙果的红色色素主要来自甜菜红素，这是一种天然的植物色素。甜菜红素存在于火龙果的果皮和果肉中，让果实呈现鲜艳的红色。这种色素不仅颜色稳定，还具有一定的抗氧化作用。除了火龙果，甜菜红素也存在于甜菜根和红心火龙果中。

甜菜红素的特点

甜菜红素属于水溶性色素，遇热或酸性环境容易褪色。它不像花青素那样会因pH值变化而变色，因此在食品加工中应用广泛。火龙果的红色越深，甜菜红素含量越高。这种色素对人体无害，常见于果汁、果冻等食品中。