芥菜在西南叫什么?

芥菜在西南地区叫青菜，比如四川、重庆一带常见这种叫法。云南人则称其为苦菜，贵州部分地区叫它油麦菜。不同地方对同一种蔬菜的称呼差异很大，这和当地语言习惯有关。菜市场里卖芥菜时，摊贩可能直接喊“青菜”或“苦菜”，当地人一听就明白。

芥菜的别名由来

芥菜名字多是因为外形和味道变化。叶子颜色深的叫黑芥，浅色的叫白芥。腌制后泡菜坛子里的芥菜叫酸芥，晒干后就成了干芥。四川泡菜里的“青菜”其实就是芥菜，贵州人炒的“油麦菜”也是它。这些名字都是老一辈传下来的，听着亲切，但实际都是同一种菜。