茶叶上面的沫子是什么东西?

茶叶沫子是茶汤中的茶皂素和茶多酚等物质形成的泡沫。茶皂素来自茶叶本身，而茶多酚在冲泡时会与水中的矿物质反应产生泡沫。这些泡沫无害，反而说明茶叶含有较多活性成分。老茶和嫩茶都会产生沫子，只是量不同。用沸水冲泡时，泡沫会更明显。有些茶农会特意保留沫子，认为这是好茶的标志。

泡沫的形成原因

泡沫多少与茶叶种类和水质有关。高山茶和有机茶沫子较多，因为生长环境更天然。硬水冲泡时泡沫少，软水则泡沫多。茶叶揉捻程度也会影响泡沫，揉得越紧实沫子越少。泡沫出现快说明茶叶新鲜，慢则可能存放时间较长。洗茶时泡沫可以倒掉，也可以留着，不影响饮用安全。