浓缩咖啡不加糖能打发吗?

浓缩咖啡不加糖无法打发，因为打发需要脂肪和蛋白质的支撑。黑咖啡成分单一，缺乏打发所需的乳化物质。牛奶中的乳脂肪和乳蛋白才是打发的关键，没有这些成分，咖啡液无法形成稳定的泡沫。想要打发咖啡，必须加入牛奶或奶油，才能制作出卡布奇诺或拿铁等饮品。

打发原理

打发本质是物理变化，通过搅打入空气形成气泡。牛奶中的脂肪包裹气泡，蛋白质稳定结构，才能产生细腻的泡沫。黑咖啡不含这些成分，即使高速搅拌也无法打发。家用奶泡器利用蒸汽和压力，将空气打入牛奶，制成绵密奶泡。直接加热黑咖啡只会蒸发水分，不会产生泡沫。