鱼糕上面那层黄的是什么?

鱼糕表面的黄色是高温加热后产生的美拉德反应产物。鱼糕中的蛋白质和糖类在受热时发生化学反应，形成金黄色的焦糖色。这层黄色不仅好看，还带有独特的焦香风味。不同鱼糕的黄色深浅可能受原料或蒸制时间影响，但都属于正常现象，并非变质或添加物。

食品安全提示

鱼糕表面的黄色无需担心，是天然形成的色泽。判断鱼糕是否新鲜主要看气味和质地，发黏或异味才说明变质。购买时选择表面均匀金黄、质地紧实的鱼糕，存放时需冷藏，最好在两天内吃完。加热时彻底蒸透，能更好地保留风味和安全性。