绿豆芽发芽长绿叶了还能吃吗?

绿豆芽发芽长绿叶后完全可以吃。绿豆芽本身富含维生素和蛋白质，长出的绿叶含有叶绿素和膳食纤维，营养更丰富。发芽过程不会产生有毒物质，反而会降低部分豆类的致敏成分。无论是清炒、凉拌还是做汤，长绿叶的绿豆芽都适合食用，口感比未发芽的绿豆更脆嫩。

绿豆芽的保存方法

绿豆芽买回家后最好用湿布包裹，放入冰箱冷藏，可保存3到5天。每天换一次湿布防止腐烂。如果绿豆芽根部过长，可以摘掉再保存。避免用水浸泡，否则容易变质。自己发的绿豆芽如果出现异味或发黏，就不能吃了，新鲜绿豆芽闻起来应该有淡淡的豆香味。