叶菜焯水的目的是什么?

叶菜焯水能去除农药残留和杂质，让蔬菜更干净。焯水还能去掉草酸和涩味，比如菠菜、苋菜这类蔬菜。高温焯水让蔬菜颜色更翠绿，口感也变好。焯水时间不宜过长，30秒到1分钟足够，避免营养流失。焯水后的蔬菜可以凉拌、快炒或做汤，味道更鲜美。

焯水的小技巧

焯水时加点盐和油，能让蔬菜保持鲜亮颜色。蔬菜切大块再焯水，能减少营养流失。焯完水的蔬菜马上过凉水，能保持脆嫩口感。根茎类蔬菜如芹菜、胡萝卜，焯水时间要比绿叶菜长一点。焯菜的水可以用来做汤或煮面，保留剩余营养。