杏花村坛子装的老酒是什么酒?

杏花村坛子装的老酒是清香型白酒，采用传统工艺酿造。原料以高粱为主，配以大麦和豌豆制成的大曲发酵。酒体清澈透明，香气清雅纯正，入口绵甜爽净。这种酒需要经过多年窖藏，坛子装的老酒至少存放3年以上，有些陈酿可达10年之久。杏花村汾酒是典型代表，历史悠久，曾获国际金奖。

酿造工艺特点

老酒酿造讲究"清蒸二次清"，每批原料要蒸两次发酵两次。发酵周期长达28天，比普通白酒多一倍。酒坛选用陶土制成，透气性好，利于酒体老熟。新酒辛辣刺激，经坛子陈放后，辛辣味减弱，口感变得柔和。坛子密封性极好，能防止酒精挥发，保持酒香稳定。