酒缸底的剩酒是否都是水?

酒缸底的剩酒不全是水，里面含有酒精、残糖和其他风味物质。长时间静置后，酒精会轻微挥发，但浓度仍高于上层清液。缸底还沉淀了酒糟、酵母和谷物残渣，这些是发酵的副产品。有些老酒甚至会形成酒石结晶，增加复杂度。倒酒时摇晃酒缸，这些沉淀物会重新混入酒中，影响口感。

剩酒的形成原因

酒缸底的液体是自然沉降的结果，酒精密度比水大，会慢慢下沉。发酵产生的固体杂质也会聚集底部。开盖后，上层酒液接触空气氧化更快，而底部相对稳定。有些酿酒师会特意保留部分酒液作为引子，促进下次发酵。如果密封不当，水分蒸发后酒精比例会更高，但底层始终保留着酒的精华。