东北酸菜多少温度腌制合适?

东北酸菜腌制温度最好控制在5到15摄氏度之间。温度太低发酵慢，温度太高容易变酸烂。冬天放在阳台或地窖最合适，东北人常用大缸装白菜，撒盐后压紧，再倒凉开水没过菜。温度稳定的话，20天左右就能吃。

温度对酸菜的影响

温度高低决定酸菜口感。10摄氏度左右发酵最理想，酸脆爽口。超过20摄氏度，酸菜会发软发黏，甚至长白醭。低于0摄氏度，发酵几乎停止。东北人常说“腊月腌菜正当时”，就是指冬天的温度最适合做酸菜。