螺蛳粉的臭真的是因为螺蛳吗?

螺蛳粉的臭味主要来自发酵的酸笋，而不是螺蛳。酸笋用竹笋经盐水长时间发酵，产生硫化物和氨基酸，散发出浓烈气味。螺蛳本身味道清淡，粉汤的鲜味更多来自猪骨、螺蛳和香料熬制。有人误以为臭味来自螺蛳，其实是酸笋的“功劳”。

酸笋的作用

酸笋是螺蛳粉的灵魂，没有它就没有独特臭味。发酵过程让笋变软，味道更浓郁。其他配料如酸豆角、木耳、腐竹也能增加风味，但臭味核心还是酸笋。很多人第一次闻受不了，吃一口却会上瘾，这种反差正是螺蛳粉的魅力。