液氮速冻一般多长时间结冰?

液氮速冻结冰时间很短，食物接触液氮后几秒钟表面就会结冰。比如草莓放进去，10秒内就冻硬了；整块肉可能需要1到2分钟完全冻透。液氮温度低至零下196度，降温速度比普通冰箱快几十倍。速冻还能保持食物的口感和营养，不会产生大冰晶损伤细胞结构。

液氮速冻的优势

液氮速冻能快速锁住食物水分，解冻后汁水流失少。比如海鲜用液氮冻过，吃起来依然鲜嫩多汁。相比传统冷冻，液氮冻品保质期更长，半年后风味变化不大。操作时需戴护目镜和手套，防止冻伤。实验室常用液氮保存细胞和组织，效果非常稳定。