板鸡是什么意思山西?

板鸡是山西地区一种传统美食，指用木板压制而成的鸡肉制品。做法是将煮熟的鸡肉用重物压扁，再晾晒或风干，肉质紧实有嚼劲。常见于晋中、晋北一带，当地人当作下酒菜或零食。板鸡可以冷食，也可切片炒菜，味道咸香带点微辣。

板鸡的制作特色

板鸡的关键在于压制和晾晒两步。鸡肉煮熟后要趁热压平，让纤维更紧实。晾晒时多挂在通风处，让水分慢慢蒸发。好的板鸡颜色暗红，表面有盐霜，撕开能看到肉丝。有些家庭会加花椒、八角等香料提味，保存得当能放很久，越嚼越香。