柑橘是酸味还是甜味?

柑橘的甜味和酸味都很明显。柠檬、青柠酸味重，甜味少；橙子、柚子甜味足，酸味淡。同一品种的柑橘，成熟度越高甜味越浓，酸味越淡。光照充足、水分适中的柑橘果实甜度更高。不同产地的柑橘风味也有差异，比如江西的南丰蜜柑以甜著称，四川的青柠檬则以酸味突出。

柑橘的酸甜奥秘

柑橘的酸甜由果糖、柠檬酸和苹果酸决定。柠檬酸含量高时酸味明显，果糖多时甜味突出。剥开柑橘时，白色内皮的苦味会影响整体口感。柑橘皮富含挥发油，香气浓郁但味道偏苦。冷藏后的柑橘甜味更突出，因为低温能抑制酸味的感知。柑橘榨汁后放置一段时间，酸味会逐渐增强。