餐饮机构专间指的是什么?

餐饮机构专间是专门用于处理高风险食品的独立封闭空间。比如凉菜间、裱花间、备餐间都属于专间。这些房间需要单独的空调系统和门禁设施，防止交叉污染。专间内不能存放无关物品，工具和设备必须专用。工作人员进入时要更衣、洗手、消毒，确保操作环境绝对卫生。

专间的作用

专间主要保障食品安全，避免细菌和病毒扩散。温度控制在25度以下，紫外线灯每天消毒2小时。专间的地面、墙壁要用光滑易清洁的材料。食品加工全程不能敞开，必须使用加盖容器。监管部门会定期检查专间的卫生状况，不合格的餐厅会被停业整改。