海胆什么季节最肥美?

海胆在秋冬季节最肥美，尤其是9月到次年2月。这段时间水温下降，海胆为了过冬会积累更多养分，肉质变得饱满金黄。北方海域的海胆如大连和青岛，10月前后品质最佳；南方如福建和广东，12月到1月最肥。渔民会根据海胆外壳的硬度和颜色判断肥瘦，硬壳深红的海胆通常更肥。

海胆的捕捞与挑选

海胆生长在礁石缝隙中，潜水员用特制工具小心采摘。新鲜海胆打开后，黄橙色的卵块应紧实有光泽，散发出淡淡的海味。海胆卵越厚实，口感越绵密。市场上常见的马粪海胆和紫海胆，前者个头小但味甜，后者个头大肉质粗。挑选时避免外壳有破损或异味的海胆，那可能是变质或未成熟。