淮扬菜出名的是哪几个菜系?

淮扬菜最出名的有狮子头、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐和软兜长鱼。狮子头是肥瘦相间的肉丸，汤汁浓郁；大煮干丝用豆腐丝和火腿丝熬煮，鲜香爽口；清炖蟹粉狮子头加入蟹黄，味道更鲜美；文思豆腐切成细丝，如发丝般细腻；软兜长鱼是鳝鱼烧制，肉质滑嫩。这些菜讲究刀工和火候，口味清淡鲜甜。

淮扬菜的特色

淮扬菜选料讲究，扬州狮子头选用猪前腿肉，口感更嫩；文思豆腐需切成万根细丝，考验刀工。烹饪上注重原汁原味，清炖蟹粉狮子头不加过多调料，突出蟹香。淮扬菜适合老人和孩子，软兜长鱼去骨后入口即化。宴席上常以淮扬菜收尾，如清炒河虾仁，清淡解腻。淮扬菜还讲究摆盘，每道菜都像艺术品。