松鼠鱼是哪个菜系的代表菜品?

松鼠鱼是苏菜的代表菜品，属于淮扬菜系。这道菜选用鲤鱼或草鱼，去骨后剞花刀，裹淀粉油炸，形似松鼠。浇上酸甜口味的糖醋汁，外酥里嫩，酸甜开胃。松鼠鱼造型美观，口感丰富，常出现在宴席上，是苏菜的经典之作。

松鼠鱼的制作特点

松鼠鱼制作讲究刀工和火候。鱼肉剞花刀要深而不断，确保炸后卷曲成型。油温需控制在七成热，炸至金黄酥脆。糖醋汁用番茄酱、白糖、白醋调制，熬至浓稠。上桌时趁热浇汁，发出“滋滋”声响，增添趣味。这道菜色香味俱全，深受食客喜爱。