西安腊牛肉是什么风味?

西安腊牛肉色泽红亮，肉质紧实，咸香浓郁。选用黄牛肉，用八角、桂皮等香料腌制后慢火卤制，口感筋道不柴。切片后纹理清晰，可直接食用或夹馍。当地人常当零食下酒，也用于凉菜拼盘。老字号店铺的腊牛肉，香料渗透均匀，回味带点微甜，越嚼越香。

腊牛肉的制作特色

西安腊牛肉讲究“老汤”传承，卤汁反复使用越炖越浓。牛肉需先冷水浸泡去血水，再分部位下锅。腱子肉适合做腊牛肉，筋膜丰富有嚼劲。成品放凉后切片，肥瘦相间不腻口。真空包装的腊牛肉是游客必带特产，保质期可达三个月，加热后香气更足。