酒曲的工艺流程是什么?

酒曲的制作流程包括原料处理、制曲、培养和干燥四个步骤。原料选用小麦、大麦或豌豆，先粉碎成粉，加水搅拌成团。接着将曲料压制成块，放入曲房培养。曲房需控制温度和湿度，让微生物自然发酵。培养过程中要翻曲散热，防止过热。最后将成熟的曲块晾干，储存备用。整个过程需要20到30天，期间要多次检查曲块状态。

酒曲的发酵原理

酒曲中含有霉菌、酵母菌等多种微生物，能将淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。优质酒曲表面布满白色菌丝，内部疏松有弹性。使用时将酒曲碾碎，按比例拌入粮食中。酒曲的用量直接影响出酒率，一般每百斤粮食用曲2到3斤。古代制曲多在秋季，利用自然温度培养。现代酒曲生产已实现标准化，但传统工艺仍被部分酒厂保留。