酸奶里有很多水?

酸奶里确实含有很多水，每100克酸奶里大约有85克是水分。牛奶经过发酵后，水分不会减少，反而因为蛋白质凝固变得更浓稠。市售酸奶还会额外加水调节甜度和口感，比如原味酸奶的含水量在80%到90%之间。自制酸奶如果不加粉，含水量更高，接近普通牛奶。

酸奶的水分来源

酸奶的水分主要来自原料奶，每升牛奶约含900克水。发酵过程中乳酸菌会分解乳糖产生少量水分，但总量变化不大。很多酸奶会添加果汁或糖浆，这些液体也会增加含水量。冷藏酸奶表面有时会析出水，其实是乳清蛋白分离，说明水分含量很高。