香蕉会产生乙烯催熟吗?

香蕉确实会产生乙烯催熟。成熟的香蕉会释放大量乙烯气体，加速自身和附近水果的成熟过程。未成熟的香蕉乙烯含量低，随着成熟度增加，乙烯分泌量大幅上升。香蕉串中先成熟的果实会催熟旁边的果实，导致整串香蕉快速变黄变软。商家常用乙烯催熟剂处理青香蕉，使其快速上市。

乙烯的作用机制

乙烯是一种植物激素，能促进细胞壁分解和色素变化。香蕉接触乙烯后，淀粉转化为糖，果肉变软变甜。存放香蕉时，单独放置可延缓成熟，与苹果或西红柿同放会加快成熟。乙烯无色无味，但少量就能产生明显效果。运输过程中，商家会控制乙烯浓度，延长香蕉保鲜期。