正宗鲁菜有多贵?

正宗鲁菜价格较高，一份葱烧海参要几百元，九转大肠也要百元以上。食材讲究鲜活，渤海湾的海参、胶东的鲍鱼都是必选。烹饪工序复杂，糖色要熬到火候，高汤需熬制数小时。酒店里鲁菜套餐人均消费常达千元，普通餐馆单菜价格也在百元上下。鲁菜师傅工资高，手艺好的月薪过万，这些成本都会转嫁到菜价里。

鲁菜贵的原因

鲁菜用料实在，一份扒肚丝要三斤猪肚才能出一盘。技法费时，爆炒火候要精准，慢菜需炖煮数小时。海鲜类鲁菜成本更高，活鲍鱼、大龙虾当日空运到店。传统鲁菜馆装修古雅，餐具考究，这些开销也不少。鲁菜师傅少，年轻学徒学十年才能独立掌勺，人工成本自然高。外地游客来济南吃把子肉，人均也要花百元左右。