山东菜系的代表菜是什么?

山东菜系代表菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼。葱烧海参用大葱提鲜，海参软糯入味；九转大肠酸甜微辣，色泽红亮；糖醋鲤鱼外酥里嫩，浇汁后吱作响。鲁菜讲究火候，擅长爆炒、烧焖，口味咸鲜醇厚。胶东菜偏海鲜，如油焖大虾；内陆菜重肉食，如德州扒鸡。

鲁菜特色

山东菜注重原汁原味，常用葱姜蒜调味。爆炒技法讲究“锅气”，爆炒腰花脆嫩不膻。汤菜如奶汤蒲菜，奶白浓香。传统宴席有“四四席”，八凉八热四汤四点心。鲁菜对北方影响深远，北京烤鸭源于烤鸭技法。家常菜如木须肉，简单下饭。山东人待客必上大葱蘸酱，彰显豪爽。