大雁属于红肉还是白肉呢?

大雁属于红肉。它的肌肉纤维较粗，颜色偏暗红，因为含有更多肌红蛋白。红肉富含铁质和蛋白质，适合炖煮或烧烤。家养大雁和野生大雁的肉质差异不大，但野生的脂肪含量更低。大雁肉比鸡肉更紧实，味道浓郁，适合喜欢重口味的人。

大雁肉的烹饪特点

大雁肉需要长时间炖煮才能软烂。直接烤制容易外焦内生，建议先用小火慢炖。大雁皮脂肪较多，烤前可以戳些小孔让油脂流出。大雁汤味道鲜美，加入红枣枸杞更滋补。炖煮时加些料酒能去腥，但不宜过多以免掩盖肉香。