披萨上面的拉丝是什么东西?

披萨上的拉丝是融化的奶酪，主要是马苏里拉奶酪。这种奶酪加热后会拉伸出长长的丝状物，口感弹牙。披萨出炉时热气腾腾，奶酪拉丝效果最好。披萨店常用低水分奶酪，拉丝效果更明显。芝士披萨上的拉丝最多，蔬菜披萨相对较少。拉丝长度和奶酪品质、烘烤温度都有关系。

拉丝的形成原理

奶酪中的蛋白质在受热时会展开并相互连接，形成弹性纤维。马苏里拉奶酪的蛋白质结构特殊，加热后容易拉长。披萨饼底的温度和烘烤时间也会影响拉丝效果。奶酪丝冷却后会变硬，重新加热又会恢复拉丝。披萨上的拉丝越多，说明奶酪融化得越好。