南京正宗活珠子是什么?

南京正宗活珠子是孵化到第19天的鸡蛋，蛋内胚胎已有雏形但未成形。外壳呈灰白色，敲开后能看到血丝和未成形的鸟喙。传统做法用冷水煮20分钟，蘸椒盐或酱油食用。口感Q弹，蛋清滑嫩，蛋黄带着血丝。南京人常当早餐或小吃，老字号摊位每天限量供应。

活珠子的挑选方法

好的活珠子蛋壳完整无裂缝，摇晃时能听到轻微水声。打开后胚胎大小适中，血丝清晰分布。正宗活珠子来自散养草鸡，蛋壳偏厚。购买时选现煮的，避免隔夜货。南京人讲究“毛蛋”和“活珠子”的区别，活珠子胚胎更小更嫩。街头小摊现煮现卖，热气腾腾最正宗。