杀甲鱼胆要留下吗?

杀甲鱼胆不需要留下，甲鱼胆有苦味，会影响肉质口感。有些人会误以为甲鱼胆能去腥，其实去腥靠的是料酒和姜。甲鱼胆若不慎弄破，苦味会渗透到肉里，整只甲鱼都会变苦。处理时直接丢弃胆即可，避免污染鱼肉。

甲鱼胆的处理方法

甲鱼胆很小，呈深绿色，位于肝脏下方。取出甲鱼时，用剪刀剪开腹部，轻轻挑出胆扔掉。如果不小心弄破，立即用清水冲洗腹腔。甲鱼肉本身没有苦味，只要胆不接触，味道会很鲜美。烹饪时加姜片和料酒，腥味也能完全去除。