信阳菜的特点是什么?

信阳菜以鲜香清淡为主，擅长用本地食材做出原汁原味。信阳毛尖茶入菜是特色，茶香浓郁不腻。炖菜和蒸菜常见，像炖羊肉、蒸鱼都讲究火候。食材多用山货和水产，比如南湾鱼、板栗、香菇。口味偏咸鲜，少用辣椒，突出食材本味。

信阳菜的烹饪手法

信阳菜讲究慢工出细活，炖煮时间长达数小时。老鸭汤用砂锅小火慢炖，汤色奶白不油腻。蒸菜保留食材水分，像蒸莲藕清甜爽口。炒菜用大火快炒，锁住营养和口感。信阳人还爱做腌菜，萝卜干、豆角干下饭开胃。宴席上常有炖菜、蒸菜、汤品，搭配米饭或面食。