北京烤鸭属于什么品类?

北京烤鸭属于传统菜系中的烤制肉类菜品。它选用优质北京填鸭，经过特殊喂养和腌制，再用果木火烤制而成。烤鸭皮脆肉嫩，色泽红亮，搭配甜面酱、葱丝和薄饼食用。这道菜起源于明朝，至今已有数百年历史，是北京最具代表性的美食之一。

烤鸭的制作特点

北京烤鸭讲究"片皮"技艺，厨师需在客人面前现场片鸭。一只烤鸭能片出108片，分为皮、肉、酥骨三部分食用。鸭皮蘸白糖，鸭肉卷饼，鸭架可熬汤。烤鸭多用枣木、梨木等果木烘烤，烟雾能让鸭皮更香脆。传统吃法搭配空心芝麻烧饼，口感层次丰富。