佛跳墙是一道什么菜?

佛跳墙是一道福建名菜，由多种食材慢炖而成。主要食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、猪蹄和鸡肉等。这道菜需要用绍兴酒和鸡汤调味，经过长时间炖煮，味道浓郁鲜美。佛跳墙的名字来源于传说，说香味能吸引墙外的和尚跳墙品尝。这道菜常用于宴席，象征富贵吉祥。

佛跳墙的制作特点

佛跳墙的制作工序复杂，需要提前处理食材。鲍鱼要泡发至软烂，海参要去腥入味，鱼翅需炖煮数小时。所有食材分层放入砂锅，加入绍兴酒和鸡汤，用文火慢炖8小时以上。炖好的佛跳墙汤色金黄，食材软糯入味。吃时连砂锅一起上桌，保温效果极佳，适合多人分享。