煎饼果子里面脆的东西叫什么?

煎饼果子里的脆东西叫薄脆，是用面粉和盐炸成的酥脆面片。薄脆金黄酥脆，咬起来嘎嘣响，是煎饼果子的灵魂配料。没有薄脆的煎饼果子就像汉堡没有肉饼，少了一大半乐趣。摊主会提前炸好薄脆，吃的时候直接夹进面饼里，和酱料、葱花一起裹起来。

薄脆的做法

薄脆的做法很简单，面粉加水和盐揉成面团，擀成薄饼后切小块，下油锅炸到金黄。炸的时候火候很关键，火大了容易糊，火小了不脆。有些摊主还会在面里加五香粉，让薄脆更有味道。刚出锅的薄脆最香，热乎乎的咬一口，满嘴都是面粉的香气。