八大菜系是哪八大菜系特点?

八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜讲究咸鲜，擅长烹制海鲜；川菜麻辣，善用花椒辣椒；粤菜清淡，注重食材原味；苏菜甜鲜，刀工精细；闽菜偏甜酸，汤菜浓郁；浙菜鲜嫩，讲究火候；湘菜香辣，重油重色；徽菜重油重色，擅长烧炖。

各菜系代表菜

鲁菜有九转大肠，川菜有麻婆豆腐，粤菜有白切鸡，苏菜有松鼠鳜鱼，闽菜有佛跳墙，浙菜有龙井虾仁，湘菜有剁椒鱼头，徽菜有臭鳜鱼。每道菜都体现地方特色，鲁菜用高汤提鲜，川菜用豆瓣酱调味，粤菜清蒸保持营养，苏菜糖醋增香，闽菜红糟提味，浙菜清炒突出本味，湘菜腊味浓郁，徽菜火腿添香。