流心月饼里的流心是什么?

流心月饼里的流心是一种特殊馅料，主要由咸蛋黄、黄油、奶粉和糖制成。这种馅料经过特殊工艺处理，烤制后会呈现半流质状态，咬开后会缓缓流出。流心月饼的口感丰富，外皮酥脆，内馅香甜，咸蛋黄的咸香与流心的绵密结合，带来独特风味。流心月饼在加热后更容易流动，冷吃时则较为粘稠。

流心的制作工艺

流心的制作需要精确控制温度和时间。咸蛋黄要先蒸熟碾碎，与黄油、奶粉等混合均匀，再经过低温慢烤形成半固态。流心月饼的面皮也有讲究，要用高筋面粉和黄油反复揉搓，确保外皮酥脆不破裂。烘烤时温度不能太高，否则流心会完全融化。冷却后流心会凝固，咬开时又能慢慢流出，这种口感正是流心月饼的魅力所在。