洋玉生芽还可以吃吗?

洋玉生芽后仍可以食用，但口感和营养会变差。发芽的洋玉淀粉转化为糖分，水分减少，炒制后容易发硬。发芽部位会产生微量龙葵素，但含量极低，正常食用不会中毒。建议削去芽眼和周围部分，充分加热后食用。如果洋玉发霉或变绿，则不能食用。

发芽洋玉的处理方法

发芽的洋玉适合炖煮或煮汤，高温能破坏龙葵素。发芽严重的洋玉可削皮后切丝，用开水焯一下再炒。发芽洋玉更适合做土豆泥，口感较软。储存时可将洋玉与苹果放在一起，苹果释放的乙烯能抑制发芽。发芽的洋玉营养价值降低，建议尽快食用。