鳕鱼是不是带有臭味呀?

鳕鱼确实有轻微的腥味，但新鲜鳕鱼味道很淡。刚捕捞的鳕鱼闻起来像海水的咸鲜味，放久了才会出现明显臭味。市场里的鳕鱼如果闻到浓烈臭味，说明不新鲜了。冷冻鳕鱼解冻后气味会变重，但只要及时烹饪就没问题。很多人用柠檬、姜片去腥，这样能掩盖鱼味。

鳕鱼的气味来源

鳕鱼的臭味来自细菌分解产生的三甲胺。新鲜鱼肉含少量三甲胺，放多后就会变臭。超市冰鲜鳕鱼如果包装漏气，细菌繁殖快，味道就重了。烹饪时高温能杀菌去味，煎烤鳕鱼时冒出的烟味也会盖过鱼腥。买鳕鱼要选眼睛透亮的，摸起来不黏手，这样就没异味。