淮扬菜是什么地方菜?

淮扬菜是中国江苏淮安、扬州一带的地方菜，以清淡、鲜嫩、讲究刀工闻名。经典菜品有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝等。淮扬菜选料严格，注重食材本味，擅长炖、焖、蒸等技法。它是中国四大菜系之一，也是国宴常用菜系，代表了中国菜的精致与典雅。

淮扬菜的特点

淮扬菜口味偏甜，咸淡适中，很少用重辣或重油。刀工精细，比如豆腐能切成细如发丝的干丝。时令食材很重要，春天吃河豚，秋天吃螃蟹。淮扬菜讲究一菜一格，每道菜都有独特做法。扬州炒饭、文思豆腐羹也是淮扬菜的代表作，口感清爽，老少皆宜。