紫色叶子的菜叫什么蔬菜?

紫色叶子的菜主要有紫甘蓝、紫苏和紫背菜。紫甘蓝叶片厚实，适合凉拌或炒食；紫苏叶子有特殊香味，常用于调味；紫背菜背面呈深紫色，口感爽脆。这些蔬菜不仅颜色鲜艳，还富含花青素。菜市场里还能买到紫生菜和紫油麦菜，颜色从浅紫到深紫不等，都是餐桌上的常见食材。

紫色蔬菜的营养价值

紫色蔬菜的花青素含量较高，有助于抗氧化。紫甘蓝的维生素C含量比普通甘蓝高，紫苏的钙含量也很突出。紫背菜耐热耐旱，南方地区种植较多。紫生菜生吃脆嫩，熟炒后颜色会变深。这些蔬菜颜色越深，营养往往越丰富，日常多吃些对身体有益。