海底捞都是预制菜吗?

海底捞并非所有菜品都是预制菜。招牌如捞面、虾滑、毛肚等均为现场制作，保证新鲜度。部分菜品如肥牛卷、黄喉、部分丸滑类采用中央厨房预制，但会快速配送至门店加工。门店每日还会切配蔬菜、制作蘸料，确保现做现卖。预制菜占比约三成，核心食材仍坚持现制。

预制菜与现做菜的区别

海底捞的预制菜多需二次加工，如肥牛卷需涮烫后才能食用，口感接近现切。现做菜如手工虾滑，从打浆到成型全程透明操作，顾客可亲眼看见制作过程。门店会根据客流调整预制菜用量，高峰时段增加现制菜品，确保出餐速度。预制菜需严格温控保存，保证食品安全。