烤全羊是哪个地方的菜系?

烤全羊是新疆地区的特色菜系，尤其在维吾尔族和哈萨克族中流行。整只羊用铁钎串起，在炭火上慢慢烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。烤制时还会涂抹秘制香料，如孜然、辣椒粉等，增添风味。这道菜常用于节庆或宴客，是招待贵宾的最高规格美食。

烤制技艺

烤全羊需要高超的技艺，厨师需控制火候，避免烤焦或生熟不均。传统方法是用红柳枝串羊，在馕坑中烘烤，耗时约3小时。现代烤法多用旋转烤架，受热更均匀。一只20公斤的羊需用10公斤木炭，烤制过程中要不断刷油保湿。烤好后搭配洋葱、馕一起食用，风味十足。