腌菜怎么样才能长期保存?

腌菜要长期保存，关键在于密封和盐分。盐能抑制细菌生长，腌菜时每公斤菜加50克盐比较合适。容器要彻底洗净晾干，不能有油污。装坛时压实菜料，排出空气，密封口用盐水封住，防止空气进入。放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样腌菜能放一年不坏。

腌菜保存技巧

腌菜开封后要尽快吃完，每次取菜用干净筷子，避免带入细菌。如果表面长白膜，说明接触空气了，可以撇掉表层继续食用。坛子里加几片生姜或大蒜，能延长保存时间。天气热时，腌菜容易变酸，可以多放些盐或者放冰箱冷藏。自制腌菜最好在3个月内吃完，口感和营养都最好。