四川泡菜的萝卜是什么品种?

四川泡菜常用的是心里美萝卜或青萝卜。心里美萝卜外皮翠绿，内里紫红，口感脆嫩；青萝卜则皮色青绿，肉质紧实，耐储存。这两种萝卜含水量高，发酵后爽脆可口，不会软烂。有时也会用白萝卜，但颜色和口感稍逊一筹。选萝卜时挑新鲜饱满的，表皮光滑无损伤，这样泡出来才脆。

泡萝卜的挑选技巧

泡萝卜要选直径3到5厘米的小型萝卜，太大不易入味。带泥的新鲜萝卜更好，洗去泥土后保留部分表皮，能增加发酵风味。萝卜顶部要切掉一小段，帮助盐分渗入。泡制前晾干表面水分，避免泡菜水变浑浊。泡好的萝卜脆爽微酸，配粥吃特别开胃，放久了会更入味。