紫薯发芽且霉变还能吃吗?

紫薯发芽且霉变后不能食用。发芽会导致紫薯中的营养成分流失，产生有害物质。霉变会产生黄曲霉素等有毒成分，食用后可能引起中毒。即使去掉发芽和霉变部分，剩余部分也可能含有毒素。误食霉变紫薯会导致腹痛、腹泻等不适症状，严重时损害肝脏健康。为了安全，应直接丢弃变质紫薯。

霉变紫薯的危害

霉变紫薯的毒素耐高温，普通烹饪无法去除。黄曲霉素的毒性很强，长期摄入增加患癌风险。发芽的紫薯会产生龙葵素，过量食用会中毒。霉变还会让紫薯产生异味和苦味，口感变差。购买紫薯时应选择表皮光滑、无斑点的，存放时保持干燥通风。发现紫薯变质后，不要舍不得扔掉，以免影响健康。