客家黄米酒制作需要加白酒进去吗?

客家黄米酒制作不需要额外加白酒。传统做法只用糯米、酒曲和水发酵而成。白酒是后期勾兑的调味酒，用来提升酒精度和风味。有些家庭会直接饮用原浆黄米酒，口感偏甜；商用产品则常添加白酒延长保质期。是否加白酒取决于个人喜好，并非制作必需步骤。

黄米酒的发酵特点

黄米酒发酵需要20天左右，温度控制在30摄氏度最佳。酒曲中的酵母菌会将糖分转化为酒精，发酵时会产生气泡，需每天搅拌排气。原浆酒酒精度约10到15度，存放越久越醇厚。不加白酒的黄米酒保质期短，需冷藏保存。老一辈客家酿酒师认为，不加白酒的黄米酒更保留米香和自然甜味。